KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №321 Карамель "Смачна", загорнута → №321 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №321 Карамель "Смачна", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 697 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85330.13 329.63 
Патока крохмальна78.0 165.06 128.75 
Цукрова пудра99.85108.38 108.22 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 67.42 56.63 
Борошно кукурудзяне смажена96.0 50.46 48.44 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 11.56 11.33 
Есенція кавова—  0.35 —   
Разом683.00 
Вихід в готовому виробі96.1 697.00 670.03 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.920 максимум
загальний цукор, %499.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %54.615 максимум
загальний жир, %5625-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.0
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №321 Карамель "Смачна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: