KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №321 Карамель "Смачна", загорнута → №321 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №321 Карамель "Смачна", загорнута №321

№321 Карамель "Смачна", загорнута №321

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся509.03 451.11 472.81 150.84 
Начинка (карамель)255.27 226.23 237.11 75.65 
Разом764.30 677.34 709.92 226.49 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №321

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся358.83 318.00 333.30 106.33 
Патока крохмальна179.42 159.00 166.65 53.17 
Есенція кавова0.25 0.22 0.23 0.074
Разом538.50 477.23 500.19 159.57 
Вихід509.03 451.11 472.81 150.84 

Начинка (карамель) в кар. №321

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся117.80 104.40 109.42 34.91 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]73.28 64.95 68.07 21.72 
Борошно кукурудзяне смажена54.85 48.61 50.95 16.25 
Кава натуральна12.56 11.13 11.67 3.72 
Есенція кавова0.13 0.12 0.12 0.039
Разом258.62 229.20 240.22 76.64 
Вихід255.27 226.23 237.11 75.65 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся358.83 318.00 333.30 106.33 
Патока крохмальна179.42 159.00 166.65 53.17 
Цукрова пудра117.80 104.40 109.42 34.91 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]73.28 64.95 68.07 21.72 
Борошно кукурудзяне смажена54.85 48.61 50.95 16.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.56 11.13 11.67 3.72 
Есенція кавова0.38 0.34 0.35 0.11 
Разом797.12 706.43 740.41 236.21 
Вихід757.60 671.40 703.70 224.50 

Рецептура на №321 Карамель "Смачна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: