KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №274 "Вершкова помадка" → шоколадний сорт → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №274 "Вершкова помадка" шоколадний сорт

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 391 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 197.69 146.29 8.57 16.94 44.56/11.39 88.09/22.52 
Цукровий пісок99.85160.07 159.83 —   —   99.75 159.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.03 30.27 82.50 29.72 —/0.80 —/0.29 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.61 17.67 15.00 2.79 2.00 0.37 
Патока крохмальна78.0 15.44 12.05 0.30 0.05042.75 6.60 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом366.11 12.66 49.50 68.94 269.56 
Вихід в готовому виробі91.2 356.59 12.3  48.21 67.1  262.55 
Масова частка по сухим речовинам356.59 13.5  48.21 73.6  262.55 
На водну фазу88.4  
Рецептури

№274 "Вершкова помадка" (шоколадний сорт) входить в рецептури:

№274 "Вершкова помадка"№274 набір

Рецептура на №274 "Вершкова помадка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: