KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №274 "Вершкова помадка" → шоколадний сорт → Зведена рецептура

Зведена рецептура №274 "Вершкова помадка"

шоколадний сорт
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 575.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 47.35 44.98 27.24 25.87 
Разом8.8 91.2 1007.19 918.44 579.34 528.28 
Втрати 0.7%6.44 3.70 
Вихід8.8 91.2 1000.00 912.00 524.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 2.03 1.85 
Упік/уварка 0.01%0.13 0.076
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35043%91.2 3.53 3.22 2.03 1.85 
Рецептури
помада вершкова в цук. основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 552.1 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85424.42 423.78 234.32 233.97 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 95.54 80.25 52.75 44.31 
4Патока крохмальна78.0 40.95 31.94 22.61 17.63 
5Ванілін—  0.27 —   0.15 —   
Разом14.9 85.1 1085.36 923.87 599.23 510.07 
Втрати 1.5%13.87 7.66 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 552.10 502.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 4.50 3.83 
Упік/уварка 6.46%69.59 38.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 4.21 3.83 
Зведена рецептура, k=1.00493
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 575.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 289.40 214.16 290.83 215.21 
2Цукровий пісок99.85234.32 233.97 235.48 235.12 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 52.75 44.31 53.01 44.53 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.24 25.87 27.37 26.00 
5Патока крохмальна78.0 22.61 17.63 22.72 17.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   0.15 —   
Разом626.46 535.94 629.55 538.59 
Сумарні пофазні втрати 2.1%11.36 
Інші втрати 0.49%2.64 
Загальні втрати 2.6%14.00 
Вихід91.2 575.20 524.58 575.20 524.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №274 "Вершкова помадка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: