KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_2 Кава → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 959.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 433.72 430.68 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 328.11 325.15 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 116.00 85.84 
вода—  93.80 —   
Цукровий пісок99.8584.96 84.83 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 13.80 13.52 
Патока крохмальна78.0 10.62 8.28 
Разом c санітарними відходами948.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 12.33 12.33 
Разом без санітарних відходів935.98 
Вихід в готовому виробі93.1 959.80 893.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.920 максимум
загальний цукор, %475.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %9.515 максимум
загальний жир, %26625-40
сухий знежирений молочний залишок, %23.2
білки, %51
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: