Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_2 Кава → Технологічна карта

Технологічна карта №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.2458 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №293	помада цукрова	кавовий екстракт	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.3	111.1	—	—	111.1	110.3
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	29.7	—	—	29.7	22.0
вода	—	—	6.4	17.7	24.1	—
Цукровий пісок	99.85	—	21.8	—	21.8	21.7
Кава мелена	98.0	—	—	3.5	3.5	3.5
Зареєструватися	78.0	—	2.7	—	2.7	2.1
Разом сировин на напівфабрикати		140.8	30.9	21.2	—	—
Зареєструватися	91.0	26.0	—	—	—	—
Кавовий екстракт	3.0	9.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		176.7	30.9	21.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		170.6	26.0	9.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	84.0	83.3
Разом сировин		—	—	—	276.9	242.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		166.3	—	—	—	—
Вихід готової продукції	93.1					228.9
Вологість	6.9%	9.8 ±2.0%	9.0%	97.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавовий екстракт
Приготування - помада цукрова
Приготування - Корпус цукерки №293
Приготування - №293 "Шоколадний набір"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.