KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_2 Кава → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_2 Кава
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 476.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 333.30 330.30 158.82 157.39 
Разом6.9 93.1 1010.03 940.71 481.28 448.25 
Втрати 1.0%9.41 4.48 
Вихід6.9 93.1 1000.00 931.30 443.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50019%93.1 5.05 4.71 2.41 2.24 
Упік/уварка -0.01%-0.075-0.036
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50019%93.1 5.05 4.71 2.41 2.24 
Рецептури
Корпус цукерки №293 2 Кава
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 322.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 174.13 128.86 56.15 41.55 
3Помада цукрова91.0 152.37 138.66 49.13 44.71 
4Кавовий екстракт3.0 58.00 1.74 18.70 0.56 
Разом11.6 88.4 1035.54 915.74 333.92 295.29 
Втрати 1.5%13.74 4.43 
Вихід9.8 90.2 1000.00 902.00 322.46 290.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74998%88.4 7.77 6.87 2.50 2.21 
Упік/уварка 1.96%20.16 6.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74998%90.2 7.61 6.87 2.46 2.21 
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 49.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   12.01 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 5.14 4.01 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 58.27 45.07 
Втрати 0.8%7.35 0.36 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 49.13 44.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.23 0.18 
Упік/уварка 15.0%177.18 8.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.20 0.18 
кавовий екстракт в цук. №293 (рец. №2)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 18.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кава мелена98.0 357.10 349.96 6.68 6.55 
Разом c санітарними відходами83.7 16.3 2142.80 349.96 40.08 6.55 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом без санітарних відходів98.3 1.7 1823.57 30.73 34.11 0.57 
Втрати 2.4%0.73 0.014
Вихід97.0 3.0 1000.00 30.00 18.70 0.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.18459%1.7 21.60 0.36 0.40 0.007
Упік/уварка 43.83%789.83 14.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.18459%3.0 12.13 0.36 0.23 0.007
Зведена рецептура, k=1.025653
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 476.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 209.94 208.47 215.32 213.81 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 158.82 157.39 162.89 161.43 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 56.15 41.55 57.59 42.62 
4вода—  45.40 —   46.57 —   
5Цукровий пісок99.8541.12 41.06 42.18 42.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 6.68 6.55 6.85 6.71 
7Патока крохмальна78.0 5.14 4.01 5.27 4.11 
Разом c санітарними відходами523.25 459.02 536.67 470.80 
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 5.97 5.97 6.12 6.12 
Разом без санітарних відходів517.28 453.05 530.55 464.67 
Сумарні пофазні втрати 2.1%9.29 
Інші втрати 2.5%11.62 
Загальні втрати 4.5%20.91 
Вихід93.1 476.50 443.76 476.50 443.76 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: