Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_18 Фруктовий марципан → Технологічна карта

Технологічна карта №293 "Шоколадний набір"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7196 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №293	маса марципанова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	269.1	269.1	268.7
Ядро мигдалю підсушене	96.0	—	100.9	100.9	96.9
Патока крохмальна	78.0	—	43.0	43.0	33.6
Диня рубана	75.0	—	33.6	33.6	25.2
Апельсини рубані	75.0	—	26.9	26.9	20.2
Зареєструватися	99.85	15.0	—	15.0	15.0
Спирт	—	—	13.5	13.5	—
Разом сировин на напівфабрикати		15.0	487.0	—	—
Зареєструватися	90.5	483.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		498.9	487.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		493.8	483.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	243.2	241.0
Разом сировин		—	—	745.2	700.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		487.0	—	—	—
Вихід готової продукції	93.5				673.1
Вологість	6.5%	9.2 ±2.0%	9.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - маса марципанова
Приготування - Корпус цукерки №293
Приготування - №293 "Шоколадний набір"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.