KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_18 Фруктовий марципан → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_18 Фруктовий марципан

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 231.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8586.69 86.56 —   —   99.75 86.47 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 78.33 77.62 34.47 27.00 48.15 37.72 
Ядро мигдалю підсушене96.0 32.51 31.21 53.70 17.46 6.00 1.95 
Патока крохмальна78.0 13.86 10.81 0.30 0.04042.75 5.93 
Диня рубана75.0 10.84 8.13 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 8.67 6.50 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.854.83 4.82 —   —   99.80 4.82 
Спирт—  4.33 —   —   —   —   —   
Разом225.65 19.20 44.50 59.06 136.89 
Вихід в готовому виробі93.5 216.83 18.4  42.76 56.7  131.54 
Масова частка по сухим речовинам216.83 19.7  42.76 60.7  131.54 
На водну фазу89.8  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: