KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_18 Фруктовий марципан → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_18 Фруктовий марципан
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 910.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 333.30 330.30 303.50 300.77 
Разом6.5 93.5 1010.12 944.85 919.82 860.38 
Втрати 1.0%9.45 8.61 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.40 851.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50023%93.5 5.05 4.73 4.60 4.30 
Упік/уварка 0.0%0.0140.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50023%93.5 5.05 4.73 4.60 4.30 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №18 цук."Фрукт.марціпан"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 616.31 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра (на підпил)99.8530.36 30.31 18.71 18.68 
Разом9.2 90.8 1010.32 917.18 622.67 565.27 
Втрати 1.0%9.18 5.66 
Вихід9.2 90.8 1000.00 908.00 616.31 559.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50035%90.8 5.06 4.59 3.12 2.83 
Упік/уварка 0.02%0.21 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50035%90.8 5.05 4.59 3.11 2.83 
маса марципанова в цук. №293 (рец. №18)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 603.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю підсушене96.0 208.56 200.22 125.96 120.92 
3Патока крохмальна78.0 88.95 69.38 53.72 41.90 
4Диня рубана75.0 69.52 52.14 41.99 31.49 
5Апельсини рубані75.0 55.63 41.72 33.60 25.20 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом8.7 91.3 1006.62 918.79 607.96 554.91 
Втрати 1.5%13.79 8.33 
Вихід9.5 90.5 1000.00 905.00 603.96 546.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%91.3 7.55 6.89 4.56 4.16 
Упік/уварка -0.86%-8.55 -5.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%90.5 7.62 6.89 4.60 4.16 
Зведена рецептура, k=1.013802
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 910.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85335.90 335.40 340.54 340.02 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 303.50 300.77 307.69 304.92 
3Ядро мигдалю підсушене96.0 125.96 120.92 127.70 122.59 
4Патока крохмальна78.0 53.72 41.90 54.46 42.48 
5Диня рубана75.0 41.99 31.49 42.57 31.93 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся75.0 33.60 25.20 34.06 25.55 
7Цукрова пудра99.8518.71 18.68 18.97 18.94 
8Спирт—  16.79 —   17.02 —   
Разом930.17 874.37 943.01 886.43 
Сумарні пофазні втрати 2.6%22.59 
Інші втрати 1.4%12.07 
Загальні втрати 3.9%34.66 
Вихід93.5 910.60 851.78 910.60 851.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: