KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем молочний (в №132, 146) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крем молочний (в №132, 146) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 343.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 170.74 143.42 82.50 140.86 —/0.80 —/1.37 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 133.39 98.71 8.57 11.43 44.56/11.39 59.44/15.19 
Жовток яєчний сирий46.0 26.68 12.27 28.7047.66 —   —   
вода—  18.27 —   —   —   —   —   
Пудра ванільна99.851.33 1.33 —   —   99.80 1.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 0.26 0.26 —   —   —   —   
Разом255.99 46.59 159.95 20.84 71.53 
Вихід в готовому виробі73.0 250.61 45.6  156.59 20.4  70.03 
Масова частка по сухим речовинам250.61 62.5  156.59 27.9  70.03 
На водну фазу43.0  
Рецептури

Крем молочний (в №132, 146) (основна) входить в рецептури:

№146 Торт "Юність"№146
№132 Торт "Полюс"№132

Рецептура на Крем молочний (в №132, 146) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: