KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка пралінова (в №141) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка пралінова (в №141)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 611.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 538.97 533.58 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 65.51 55.03 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.62 11.04 
Пудра ванільна99.850.44 0.44 
Разом600.09 
Вихід в готовому виробі97.3 611.80 595.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.720 максимум
загальний цукор, %229.025-30 мінімум
масло какао, %1.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %9.210-16 максимум
молочний жир, %53.615 максимум
загальний жир, %25625-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.0
білки, %28
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка пралінова (в №141) (основна рецептура) входить в рецептури:

№141 Торт "Квітневий"№141

Рецептура на Начинка пралінова (в №141) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: