Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9706 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамель без обсипання	карамельна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	622.0	622.0	621.1
Патока крохмальна	78.0	—	311.0	311.0	242.6
Лимонна кислота (E330)	91.2	8.8	—	8.8	8.0
Есенція Барбарисова	—	0.73	—	0.73	—
Есенція ванільна	—	0.48	—	0.48	—
Зареєструватися	—	0.13	—	0.13	—
Разом сировин на напівфабрикати		10.14	933.0	—	—
Зареєструватися	98.5	868.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		879.04	933.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		876.1	868.9	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	92.3	92.1
Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	—	—	6.8	6.8
Разом сировин		—	—	1042.24	970.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		873.8	—	—	—
Вихід готової продукції	98.4				955.4
Вологість	1.6 +0.9 -0.4%	1.7%	1.5 +1.0% -0.4%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - карамельна маса
Приготування - Карамель без обсипання
Приготування - №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.