KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі → готова карамель → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі готова карамель

№018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі готова карамель

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся395.53 699.44 54.25 363.12 
Цукровий пісок (на обсипання)41.66 73.67 5.71 38.25 
Цукровий пісок (у поливальний сироп)3.07 5.43 0.42 2.82 
Разом440.26 778.54 60.38 404.19 
Вихід
Рецептури

№018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі Карамель без обсипання

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся392.29 693.72 53.80 360.15 
Лимонна кислота (E330)3.95 6.99 0.54 3.63 
Есенція Барбарисова0.33 0.58 0.0450.30 
Есенція ванільна0.22 0.38 0.0300.20 
Фарба червона0.0590.10 0.0080.054
Разом396.85 701.78 54.43 364.34 
Вихід395.53 699.44 54.25 363.12 

№018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся280.82 496.59 38.51 257.81 
Патока крохмальна140.41 248.30 19.26 128.91 
Разом421.23 744.89 57.77 386.72 
Вихід392.29 693.72 53.80 360.15 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся325.55 575.70 44.65 298.88 
Патока крохмальна140.41 248.30 19.26 128.91 
Лимонна кислота (E330)3.95 6.99 0.54 3.63 
Есенція Барбарисова0.33 0.58 0.0450.30 
Есенція ванільна0.22 0.38 0.0300.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0590.10 0.0080.054
Разом470.52 832.05 64.53 431.97 
Вихід438.20 774.90 60.10 402.30 

Рецептура на №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: