KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 66.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.8594.82 94.68 6.28 6.27 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.856.99 6.98 0.46 0.46 
Разом1.6 98.4 1002.03 986.37 66.33 65.30 
Втрати 0.2%2.00 0.13 
Вихід1.6 98.4 1000.00 984.37 65.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10129%98.4 1.02 1.00 0.0670.066
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10129%98.4 1.02 1.00 0.0670.066
Рецептури
Карамель без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 9.99 9.11 0.60 0.54 
3Есенція Барбарисова—  0.83 —   0.049—   
4Есенція ванільна—  0.55 —   0.033—   
5Фарба червона—  0.15 —   0.009—   
Разом1.7 98.3 1003.35 986.06 59.79 58.76 
Втрати 0.33%3.29 0.20 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.77 59.59 58.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 0.10 0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16694%98.3 1.68 1.65 0.10 0.10 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 59.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 21.16 16.50 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 63.47 58.75 
Втрати 0.9%8.94 0.53 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 59.11 58.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.29 0.26 
Упік/уварка 6.02%64.39 3.81 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.27 0.26 
Зведена рецептура, k=1.002659
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 66.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8549.05 48.98 49.18 49.11 
2Патока крохмальна78.0 21.16 16.50 21.21 16.55 
3Лимонна кислота (E330)91.2 0.60 0.54 0.60 0.54 
4Есенція Барбарисова—  0.049—   0.050—   
5Есенція ванільна—  0.033—   0.033—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.009—   0.009—   
Разом70.89 66.02 71.08 66.20 
Сумарні пофазні втрати 1.3%0.86 
Інші втрати 0.27%0.18 
Загальні втрати 1.6%1.03 
Вихід98.4 66.20 65.17 66.20 65.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №018 Монпансьє "Барбарис" в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: