KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №455 Кекс "Бісквітний" → кекс → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: кекс

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 816.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 295.71 79.84 
Борошно в/г85.5 278.13 237.80 
Цукровий пісок99.85223.78 223.45 
Маргарин84.0 134.27 112.78 
Крохмаль картопляний80.0 52.75 42.20 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 2.72 2.62 
Есенція—  0.96 —   
Разом698.69 
Вихід в готовому виробі80.0 816.60 653.28 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.020 максимум
загальний цукор, %216.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %13925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %64
спирт, %0.0
Рецептури

№455 Кекс "Бісквітний" (кекс) входить в рецептури:

№455 Кекс "Бісквітний"рецептура № 1

Рецептура на №455 Кекс "Бісквітний" (кекс) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: