KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №455 Кекс "Бісквітний" → кекс → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №455 Кекс "Бісквітний" кекс

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 962.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 348.50 94.10 11.98841.78 0.73 2.54 
Борошно в/г85.5 327.78 280.26 1.09 3.57 1.59 5.21 
Цукровий пісок99.85263.74 263.34 —   —   99.75 263.08 
Маргарин84.0 158.24 132.92 82.20 130.07 1.00 1.58 
Крохмаль картопляний80.0 62.17 49.74 —   —   0.90 0.56 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 3.20 3.09 —   —   —   —   
Есенція—  1.13 —   —   —   —   —   
Разом823.44 18.23 175.42 28.36 272.97 
Вихід в готовому виробі80.0 769.92 17.0  164.02 26.5  255.23 
Масова частка по сухим речовинам769.92 21.3  164.02 33.2  255.23 
На водну фазу57.0  
Рецептури

№455 Кекс "Бісквітний" (кекс) входить в рецептури:

№455 Кекс "Бісквітний"рецептура № 1

Рецептура на №455 Кекс "Бісквітний" (кекс) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: