KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат здобний (в №142) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат здобний (в №142)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 856.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 341.87 292.30 
Меланж27.0 227.91 61.54 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 227.91 191.45 
Цукровий пісок99.85227.91 227.57 
Пудра ванільна99.852.28 2.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.14 —   
Разом775.13 
Вихід в готовому виробі85.0 856.30 727.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %224.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %176.615 максимум
загальний жир, %20625-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.2
білки, %62
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат здобний (в №142) (основна) входить в рецептури:

№142 Торт "Лада"№142
№143 Торт "Смородинка"№143

Рецептура на Напівфабрикат здобний (в №142) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: