KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №020 Монпансьє льодяникової в цукрі → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №020 Монпансьє льодяникової в цукрі

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 44.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (на обсипання)99.85119.65 119.47 5.35 5.34 
3Цукровий пісок (у поливальний сироп)99.857.97 7.96 0.36 0.36 
Разом1.5 98.5 1002.00 986.59 44.79 44.10 
Втрати 0.2%1.97 0.088
Вихід1.5 98.5 1000.00 984.63 44.01 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0998%98.5 1.00 0.98 0.0450.044
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0998%98.5 1.00 0.98 0.0450.044
Рецептури
Карамель без обсипання
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.08 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 5.99 5.46 0.23 0.21 
3Барвник—  1.00 —   0.039—   
4Есенція—  1.00 —   0.039—   
Разом1.7 98.3 1003.22 985.76 39.21 38.53 
Втрати 0.32%3.16 0.12 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.60 39.08 38.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.0630.062
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 0.0630.062
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 38.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 13.92 10.86 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 41.77 38.66 
Втрати 0.9%8.94 0.35 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 38.90 38.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.19 0.17 
Упік/уварка 6.02%64.39 2.50 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.18 0.17 
Зведена рецептура, k=1.003094
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 44.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8533.55 33.50 33.65 33.60 
2Патока крохмальна78.0 13.92 10.86 13.97 10.89 
3Лимонна кислота (E330)91.2 0.23 0.21 0.23 0.21 
4Барвник—  0.039—   0.039—   
5Есенція—  0.039—   0.039—   
Разом47.78 44.57 47.93 44.71 
Сумарні пофазні втрати 1.3%0.56 
Інші втрати 0.31%0.14 
Загальні втрати 1.6%0.70 
Вихід98.5 44.70 44.01 44.70 44.01 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №020 Монпансьє льодяникової в цукрі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: