Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №022 Монпансьє "Лимонно-апельсинові часточки" в тарі → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №022 Монпансьє "Лимонно-апельсинові часточки" в тарі

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.3329 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	237.0	237.0	236.7
Патока крохмальна	78.0	118.5	118.5	92.4
Разом сировин на напівфабрикати		355.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		331.1	—	—
Зареєструватися	91.2	—	3.3	3.0
Есенція цитрусова	—	—	0.33	—
Фарба жовта	—	—	0.08	—
Фарба червона	—	—	0.08	—
Разом сировин		—	359.29	332.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		330.1	—	—
Вихід готової продукції	98.3			327.2
Вологість	1.7 +1.0 -0.5%	1.5 +1.0% -0.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - карамельна маса
Приготування - №022 Монпансьє "Лимонно-апельсинові часточки" в тарі
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.