KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №022 Монпансьє "Лимонно-апельсинові часточки" в тарі → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №022 Монпансьє "Лимонно-апельсинові часточки" в тарі

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 866.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 10.00 9.12 8.67 7.91 
3Есенція цитрусова—  1.00 —   0.87 —   
4Фарба жовта—  0.25 —   0.22 —   
5Фарба червона—  0.25 —   0.22 —   
Разом1.7 98.3 1003.22 985.96 869.69 854.73 
Втрати 0.32%3.16 2.74 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.80 851.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.40 1.37 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16048%98.3 1.61 1.58 1.40 1.37 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 859.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 307.71 240.02 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 923.14 854.52 
Втрати 0.9%8.94 7.69 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 859.72 846.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 4.15 3.84 
Упік/уварка 6.02%64.39 55.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 3.90 3.84 
Зведена рецептура, k=1.002947
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 866.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85615.42 614.50 617.24 616.31 
2Патока крохмальна78.0 307.71 240.02 308.62 240.72 
3Лимонна кислота (E330)91.2 8.67 7.91 8.69 7.93 
4Есенція цитрусова—  0.87 —   0.87 —   
5Фарба жовта—  0.22 —   0.22 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.22 —   0.22 —   
Разом933.10 862.42 935.85 864.96 
Сумарні пофазні втрати 1.2%10.43 
Інші втрати 0.29%2.54 
Загальні втрати 1.5%12.97 
Вихід98.3 866.90 851.99 866.90 851.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №022 Монпансьє "Лимонно-апельсинові часточки" в тарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: