KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №025 Монпансьє "М'ятний горошок" глянсоване → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №025 Монпансьє "М'ятний горошок" глянсоване

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 111.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8580.53 80.41 
Патока крохмальна78.0 39.82 31.06 
Есенція м'ятна—  0.22 —   
Тальк (E553(iii))100.0 0.0560.056
Масло кокосове100.0 0.0450.045
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 0.0220.022
Парафін (E905c(i))100.0 0.0220.022
Разом111.61 
Вихід в готовому виробі98.3 111.70 109.82 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %95.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №025 Монпансьє "М'ятний горошок" глянсоване міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: