Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №025 Монпансьє "М'ятний горошок" глянсоване → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №025 Монпансьє "М'ятний горошок" глянсоване

готова карамель
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 269.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Цукровий пісок (у поливальний сироп)	99.85	7.99	7.98	2.15	2.15
3	Глянець	100.0	0.80	0.80	0.22	0.22
4	Тальк (E553(iii))	100.0	0.50	0.50	0.13	0.13
	Разом	1.7 98.3	1001.26	984.42	269.54	265.01
	Втрати 0.13%			1.24		0.33
	Вихід	1.7 98.3	1000.00	983.18		264.67
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.06292%	98.3	0.63	0.62	0.17	0.17
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.06292%	98.3	0.63	0.62	0.17	0.17

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамель без глянцю
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 267.04 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Есенція м'ятна	—	2.00	—	0.53	—
	Разом	1.7 98.3	1003.48	986.46	267.97	263.42
	Втрати 0.35%			3.42		0.91
	Вихід	1.7 98.3	1000.00	983.04	267.04	262.51
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1734%	98.3	1.74	1.71	0.46	0.46
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1734%	98.3	1.74	1.71	0.46	0.46

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 267.43 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	357.92	279.18	95.72	74.66
	Разом	7.4 92.6	1073.76	993.94	287.16	265.81
	Втрати 0.9%			8.94		2.39
	Вихід	1.5 98.5	1000.00	985.00	267.43	263.42
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%	92.6	4.83	4.47	1.29	1.20
	Упік/уварка 6.02%		64.39		17.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%	98.5	4.54	4.47	1.21	1.20

глянець
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.22 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Віск (E901)	100.0	250.50	250.50	0.054	0.054
3	Парафін (E905c(i))	100.0	250.50	250.50	0.054	0.054
	Разом	— 100.0	1002.00	1002.00	0.22	0.22
	Втрати 0.2%			2.00		0.00
	Вихід	— 100.0	1000.00	1000.00	0.22	0.22
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0998%	100.0	1.00	1.00	0.00	0.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0998%	100.0	1.00	1.00	0.00	0.00

Зведена рецептура, k=1.002476
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 269.2 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	193.59	193.30	194.07	193.78
2	Патока крохмальна	78.0	95.72	74.66	95.96	74.85
3	Есенція м'ятна	—	0.53	—	0.54	—
4	Тальк (E553(iii))	100.0	0.13	0.13	0.13	0.13
5	Масло кокосове	100.0	0.11	0.11	0.11	0.11
6	Зареєструватися	100.0	0.054	0.054	0.054	0.054
7	Парафін (E905c(i))	100.0	0.054	0.054	0.054	0.054
	Разом		290.19	268.31	290.91	268.98
	Сумарні пофазні втрати 1.4%			3.64
	Інші втрати 0.25%					0.66
	Загальні втрати 1.6%					4.30
	Вихід	98.3	269.20	264.67	269.20	264.67

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №025 Монпансьє "М'ятний горошок" глянсоване міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 1. Карамель льодяникова. Карамель з начинками: фруктово-ягідними, лікерними, медовими.

Зведена рецептура №025 Монпансьє "М'ятний горошок" глянсоване

Рецептура на №025 Монпансьє "М'ятний горошок" глянсоване міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: