Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №035 Карамель "Спорт", загорнута в тюбики → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №035 Карамель "Спорт", загорнута в тюбики

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.5473 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	388.3	388.3	387.7
Патока крохмальна	78.0	194.2	194.2	151.4
Разом сировин на напівфабрикати		582.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		542.5	—	—
Зареєструватися	91.2	—	8.2	7.5
Барвник	—	—	0.55	—
Есенція	—	—	0.55	—
Разом сировин		—	591.8	546.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		539.8	—	—
Вихід готової продукції	98.2			537.4
Вологість	1.8 +1.0 -0.5%	1.5 +1.0% -0.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - карамельна маса
Приготування - №035 Карамель "Спорт", загорнута в тюбики
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.