KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №037 Карамель "Спорт" (з крупкою арахісу) загорнута в тюбик → готова карамель → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №037 Карамель "Спорт" (з крупкою арахісу) загорнута в тюбик

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 985 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85533.24 532.44 
Патока крохмальна78.0 266.62 207.96 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 247.31 241.13 
Есенція мигдальна—  0.98 —   
Разом981.54 
Вихід в готовому виробі98.2 985.00 966.81 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.820 максимум
загальний цукор, %638.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %12725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %63
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №037 Карамель "Спорт" (з крупкою арахісу) загорнута в тюбик міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: