Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №037 Карамель "Спорт" (з крупкою арахісу) загорнута в тюбик → готова карамель → Технологічна карта

Технологічна карта №037 Карамель "Спорт" (з крупкою арахісу) загорнута в тюбик

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.5896 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	карамельна маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	319.2	319.2	318.7
Патока крохмальна	78.0	159.6	159.6	124.5
Разом сировин на напівфабрикати		478.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		445.9	—	—
Зареєструватися	97.5	—	148.0	144.3
Есенція мигдальна	—	—	0.59	—
Разом сировин		—	627.39	587.5
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		443.7	—	—
Вихід готової продукції	98.2			578.7
Вологість	1.8 +0.8 -0.4%	1.5 +1.0% -0.4%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - карамельна маса
Приготування - №037 Карамель "Спорт" (з крупкою арахісу) загорнута в тюбик
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.