Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Крихітка напівфабрикату пісочно-сирного (в №158) → основна → Технологічна карта

Технологічна карта Крихітка напівфабрикату пісочно-сирного (в №158)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1578 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Напівфабрикат пісочно-сирний (в №158)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	85.5	79.0	79.0	67.5
Сир нежирний	22.0	60.0	60.0	13.2
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	55.3	55.3	46.5
Меланж	27.0	7.0	7.0	1.9
Разом сировин на напівфабрикати		201.3	201.3	129.1
Вихід напівфабрикатів		159.5	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		159.5	—	—
Вихід готової продукції	76.0			119.9
Вологість	24.0 ±2.0%	24.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Напівфабрикат пісочно-сирний (в №158)
Приготування - Крихітка напівфабрикату пісочно-сирного (в №158)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.