KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка напівфабрикату пісочно-сирного (в №158) → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Крихітка напівфабрикату пісочно-сирного (в №158) основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 253.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 126.96 108.55 1.09 1.38 1.59 2.02 
Сир нежирний22.0 96.49 21.23 0.47 0.45 2.57 2.48 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 88.88 74.66 82.50 73.33 —/0.80 —/0.71 
Меланж27.0 11.17 3.02 11.9881.34 0.73 0.080
Разом207.45 30.17 76.50 1.99 5.04 
Вихід в готовому виробі76.0 192.74 28.0  71.08 1.8  4.68 
Масова частка по сухим речовинам192.74 36.9  71.08 2.4  4.68 
На водну фазу7.1  
Рецептури

Крихітка напівфабрикату пісочно-сирного (в №158) (основна) входить в рецептури:

№158 Торт "Вітебський"№158

Рецептура на Крихітка напівфабрикату пісочно-сирного (в №158) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: