KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №029 Ковбаска вершкова поліська → №029 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №029 Ковбаска вершкова поліська

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 104.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8546.03 45.96 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.39 23.23 
Патока крохмальна78.0 23.01 17.94 
Повітряний рис92.0 10.45 9.62 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.56 2.99 
Разом99.74 
Вихід в готовому виробі91.5 104.10 95.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.520 максимум
загальний цукор, %70.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %5.415 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.3
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №029 Ковбаска вершкова поліська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: