KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №029 Ковбаска вершкова поліська → №029 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №029 Ковбаска вершкова поліська №029

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 263.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85116.61 116.43 —   —   99.75 116.32 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 79.51 58.83 8.57 6.81 44.56/11.39 35.43/9.06 
Патока крохмальна78.0 58.28 45.46 0.30 0.17 42.75 24.91 
Повітряний рис92.0 26.48 24.36 0.30 0.0800.20 0.050
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.02 7.58 82.50 7.44 —/0.80 —/0.070
Разом252.66 5.50 14.50 69.26 182.64 
Вихід в готовому виробі91.5 241.29 5.3  13.85 66.1  174.42 
Масова частка по сухим речовинам241.29 5.7  13.85 72.3  174.42 
На водну фазу88.6  
Рецептури

Рецептура на №029 Ковбаска вершкова поліська міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: