KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №030 Кос-халва "Східна" → №030 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №030 Кос-халва "Східна"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 640.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85329.24 328.75 
Патока крохмальна78.0 197.60 154.13 
Ядро волоського горіха сирого94.0 131.65 123.75 
Білок яєчний сирий12.0 36.31 4.36 
Борошно в/г85.5 13.19 11.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
Разом622.25 
Вихід в готовому виробі93.0 640.30 595.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %400.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №030 Кос-халва "Східна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: