KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №030 Кос-халва "Східна" → №030 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №030 Кос-халва "Східна" №030

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 469.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85241.26 240.90 —   —   99.75 240.66 
Патока крохмальна78.0 144.80 112.94 0.30 0.43 42.75 61.90 
Ядро волоського горіха сирого94.0 96.47 90.68 59.41 57.31 3.81 3.68 
Білок яєчний сирий12.0 26.60 3.19 —   —   0.9450.25 
Борошно в/г85.5 9.67 8.26 1.09 0.11 1.59 0.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом455.98 12.33 57.85 65.35 306.64 
Вихід в готовому виробі93.0 436.36 11.8  55.36 62.5  293.45 
Масова частка по сухим речовинам436.36 12.7  55.36 67.2  293.45 
На водну фазу89.9  
Рецептури

Рецептура на №030 Кос-халва "Східна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: