KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №053 Нуга шоколадна → №053 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №053 Нуга шоколадна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 794.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85461.05 460.36 
Патока крохмальна78.0 230.45 179.75 
Ядро горіха (підсушене)96.0 64.48 61.90 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 46.14 43.83 
Білок яєчний сирий12.0 27.79 3.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 18.50 15.82 
Разом765.00 
Вихід в готовому виробі92.0 794.10 730.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %537.325-30 мінімум
масло какао, %6.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %35.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %31
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №053 Нуга шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: