KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №053 Нуга шоколадна → №053 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №053 Нуга шоколадна №053

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 532.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85309.34 308.88 —   —   99.75 308.57 
Патока крохмальна78.0 154.62 120.60 0.30 0.46 42.75 66.10 
Ядро горіха (підсушене)96.0 43.26 41.53 45.20 19.55 4.20 1.82 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.96 29.41 15.00 4.64 2.00 0.62 
Білок яєчний сирий12.0 18.65 2.24 —   —   0.9450.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 12.41 10.61 1.09 0.14 1.59 0.20 
Разом513.27 4.65 24.79 70.85 377.49 
Вихід в готовому виробі92.0 490.18 4.4  23.67 67.7  360.51 
Масова частка по сухим речовинам490.18 4.8  23.67 73.5  360.51 
На водну фазу89.4  
Рецептури

Рецептура на №053 Нуга шоколадна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: