Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №053 Нуга шоколадна → №053 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №053 Нуга шоколадна

№053
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 494.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	290.20	226.36	143.53	111.96
3	Ядро горіха (підсушене)	96.0	81.20	77.95	40.16	38.56
4	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	58.10	55.20	28.74	27.30
5	Білок яєчний сирий	12.0	35.00	4.20	17.31	2.08
6	Зареєструватися
	Разом	9.8 90.2	1068.40	963.35	528.43	476.47
	Втрати 4.5%			43.35		21.44
	Вихід	8.0 92.0	1000.00	920.00		455.03
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25014%	90.2	24.04	21.68	11.89	10.72
	Упік/уварка 1.99%		20.80		10.29
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25014%	92.0	23.56	21.68	11.65	10.72