KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №073 Щербет "Воронезький"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 915.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85640.42 639.46 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 107.15 79.29 
Патока крохмальна78.0 91.58 71.43 
Повидло фруктове66.0 91.58 60.44 
Жовток яєчний сирий46.0 18.32 8.43 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.16 —   
Есенція ванільна—  3.66 —   
Разом859.05 
Вихід в готовому виробі91.0 915.80 833.38 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %715.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %8.915 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.8
білки, %10
спирт, %0.0