Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №073 Щербет "Воронезький" → №073 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №073 Щербет "Воронезький"

№073
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 835.6 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	117.00	86.58	97.77	72.35
3	Патока крохмальна	78.0	100.00	78.00	83.56	65.18
4	Повидло фруктове	66.0	100.00	66.00	83.56	55.15
5	Жовток яєчний сирий	46.0	20.00	9.20	16.71	7.69
6	Зареєструватися
7	Есенція ванільна	—	4.00	—	3.34	—
	Разом	10.7 89.3	1050.30	938.03	877.63	783.82
	Втрати 3.0%			28.03		23.42
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00		760.40
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.49414%	89.3	15.69	14.02	13.11	11.71
	Упік/уварка 1.86%		19.21		16.05
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.49414%	91.0	15.40	14.02	12.87	11.71