KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №073 Щербет "Воронезький" → №073 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №073 Щербет "Воронезький" №073

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 619.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85433.29 432.64 —   —   99.75 432.21 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 72.49 53.64 8.57 6.21 44.56/11.39 32.30/8.26 
Патока крохмальна78.0 61.96 48.33 0.30 0.19 42.75 26.49 
Повидло фруктове66.0 61.96 40.89 —   —   —   —   
Жовток яєчний сирий46.0 12.39 5.70 28.7043.56 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.20 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  2.48 —   —   —   —   —   
Разом581.20 1.61 9.96 80.11 496.37 
Вихід в готовому виробі91.0 563.84 1.6  9.66 77.7  481.54 
Масова частка по сухим речовинам563.84 1.7  9.66 85.4  481.54 
На водну фазу89.6  
Рецептури

Рецептура на №073 Щербет "Воронезький" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: