KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №089 Щербет цукровий → готовий щербет → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №089 Щербет цукровий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 677.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85409.92 409.31 
Ядро горіха смажене97.5 194.88 190.01 
Патока крохмальна78.0 61.49 47.96 
вода—  31.08 —   
Сіль96.5 0.92 0.89 
Разом648.16 
Вихід в готовому виробі92.8 677.50 628.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.220 максимум
загальний цукор, %424.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %49
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №089 Щербет цукровий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: