KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №089 Щербет цукровий → готовий щербет → Зведена рецептура

Зведена рецептура №089 Щербет цукровий

готовий щербет
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 454.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 284.87 277.75 129.59 126.35 
3Сіль96.5 1.35 1.30 0.61 0.59 
Разом7.2 92.8 1014.88 942.13 461.67 428.58 
Втрати 1.5%14.13 6.43 
Вихід7.2 92.8 1000.00 928.00 422.15 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74998%92.8 7.61 7.07 3.46 3.21 
Упік/уварка -0.03%-0.35 -0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74998%92.8 7.61 7.07 3.46 3.21 
Рецептури
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 331.47 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 123.35 96.21 40.89 31.89 
3вода—  62.36 —   20.67 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.34 334.14 304.07 
Втрати 0.8%7.34 2.43 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 331.47 301.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 1.34 1.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 1.34 1.22 
Зведена рецептура, k=1.009733
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 454.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85272.59 272.18 275.24 274.83 
2Ядро горіха смажене97.5 129.59 126.35 130.85 127.58 
3Патока крохмальна78.0 40.89 31.89 41.28 32.20 
4вода—  20.67 —   20.87 —   
5Сіль96.5 0.61 0.59 0.62 0.60 
Разом464.34 431.01 468.86 435.20 
Сумарні пофазні втрати 2.1%8.86 
Інші втрати 1.0%4.19 
Загальні втрати 3.0%13.06 
Вихід92.8 454.90 422.15 454.90 422.15 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №089 Щербет цукровий міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: