KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №090 Щербет "Казка" → №090 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №090 Щербет "Казка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 218.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85110.34 110.18 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 72.19 53.42 
Підварювання фруктова69.0 32.78 22.61 
Патока крохмальна78.0 16.39 12.78 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.74 7.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.97 1.87 
Есенція ванільна—  0.42 —   
Разом208.21 
Вихід в готовому виробі91.0 218.50 198.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %171.825-30 мінімум
масло какао, %0.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.510-16 максимум
молочний жир, %12.815 максимум
загальний жир, %1325-40
сухий знежирений молочний залишок, %14.6
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №090 Щербет "Казка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: