KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №090 Щербет "Казка" → №090 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №090 Щербет "Казка" №090

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 20.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8510.55 10.54 —   —   99.75 10.52 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.91 5.11 8.57 0.59 44.56/11.39 3.08/0.79 
Підварювання фруктова69.0 3.14 2.16 —   —   67.00 2.10 
Патока крохмальна78.0 1.57 1.22 0.30 —   42.75 0.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.84 0.70 82.50 0.69 —/0.80 —/0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 0.19 0.18 15.00 0.0302.00 —   
Есенція ванільна—  0.040—   —   —   —   —   
Разом19.92 6.27 1.31 80.81 16.89 
Вихід в готовому виробі91.0 19.02 6.0  1.25 77.2  16.13 
Масова частка по сухим речовинам19.02 6.6  1.25 84.8  16.13 
На водну фазу89.6  
Рецептури

Рецептура на №090 Щербет "Казка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: