Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → типу м'яких цукерок → №090 Щербет "Казка" → №090 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №090 Щербет "Казка"

№090
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 268.8 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	330.40	244.50	88.81	65.72
3	Підварювання фруктова	69.0	150.00	103.50	40.32	27.82
4	Патока крохмальна	78.0	75.00	58.50	20.16	15.72
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.00	33.60	10.75	9.03
6	Зареєструватися
7	Есенція ванільна	—	1.90	—	0.51	—
	Разом	14.3 85.7	1111.30	952.89	298.72	256.14
	Втрати 4.5%			42.89		11.53
	Вихід	9.0 91.0	1000.00	910.00		244.61
	Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25045%	85.7	25.01	21.44	6.72	5.76
	Упік/уварка 5.77%		62.73		16.86
	Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25045%	91.0	23.57	21.44	6.33	5.76