KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №101 Бамия → №101 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №101 Бамия

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 237.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 101.14 86.47 
Цукровий пісок99.8574.92 74.80 
Масло рослинне100.0 44.94 44.94 
вода—  18.14 —   
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 9.40 2.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.18 0.17 
Разом208.92 
Вихід в готовому виробі84.0 237.30 199.33 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %72.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №101 Бамия міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: