KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №101 Бамия → №101 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №101 Бамия

№101
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 499.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (для сиропу)99.85252.60 252.22 126.20 126.01 
3Масло рослинне100.0 189.40 189.40 94.62 94.62 
4вода—  76.45 —   38.19 —   
5Цукровий пісок (на обсипання)99.8563.10 63.01 31.52 31.48 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.77 0.70 0.38 0.35 
Разом16.0 84.0 1048.12 880.42 523.64 439.86 
Втрати 4.6%40.42 20.19 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 419.66 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.29559%84.0 24.06 20.21 12.02 10.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.29559%84.0 24.06 20.21 12.02 10.10 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 499.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 212.93 182.05 
2Цукровий пісок99.85157.72 157.49 
3Масло рослинне100.0 94.62 94.62 
4вода—  38.19 —   
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 19.78 5.34 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.38 0.35 
Разом523.64 439.86 
Загальні втрати 4.6%20.19 
Вихід84.0 499.60 419.66 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №101 Бамия міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: