KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №123 Пахалва листкова → №123 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №123 Пахалва листкова №123

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 835.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 375.46 321.02 1.09 4.09 1.59 5.97 
Цукровий пісок99.85136.46 136.25 —   —   99.75 136.12 
Ядро ліщини горіха сирого94.0 136.12 127.95 62.20 84.67 3.40 4.63 
Масло топлене99.0 129.69 128.39 98.70 128.00 —   —   
Мед натуральний78.0 70.48 54.98 —   —   77.27 54.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 18.21 8.37 28.7045.23 —   —   
Кардамон100.0 1.42 1.42 —   —   —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.00 0.25 2.60 0.0308.17 0.080
Разом778.64 26.59 222.02 24.10 201.26 
Вихід в готовому виробі89.0 743.24 25.4  211.93 23.0  192.11 
Масова частка по сухим речовинам743.24 28.5  211.93 25.8  192.11 
На водну фазу67.6  
Рецептури

Рецептура на №123 Пахалва листкова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: