KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №123 Пахалва листкова → №123 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №123 Пахалва листкова

№123
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 80.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок (у начинку)99.85163.40 163.15 13.17 13.15 
3Ядро ліщини горіха сирого (у начинку)94.0 163.00 153.22 13.14 12.35 
4Масло топлене (на прошарок)99.0 100.90 99.89 8.13 8.05 
5Мед натуральний (на заливку)78.0 84.40 65.83 6.80 5.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жовток яєчний сирий (на оздоблення)46.0 21.80 10.03 1.76 0.81 
8Кардамон (у начинку)100.0 1.70 1.70 0.14 0.14 
9Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 1.20 0.30 0.10 0.024
Разом10.4 89.6 1040.40 932.39 83.86 75.15 
Втрати 4.5%42.39 3.42 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 71.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.27319%89.6 23.65 21.19 1.91 1.71 
Упік/уварка -0.69%-7.06 -0.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.27319%89.0 23.81 21.19 1.92 1.71 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 80.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 36.24 30.98 
2Цукровий пісок99.8513.17 13.15 
3Ядро ліщини горіха сирого94.0 13.14 12.35 
4Масло топлене99.0 12.52 12.39 
5Мед натуральний78.0 6.80 5.31 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся46.0 1.76 0.81 
7Кардамон100.0 0.14 0.14 
8Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 0.10 0.024
Разом83.86 75.15 
Загальні втрати 4.5%3.42 
Вихід89.0 80.60 71.73 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.Такборошно в/гнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такжовток яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №123 Пахалва листкова міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: