KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Східні солодощі → Східні солодощі. Борошняні вироби. → №139 Шакер-пури → №139 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №139 Шакер-пури №139

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 582.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 329.64 281.84 1.09 3.59 1.59 5.24 
Цукрова пудра99.85148.29 148.06 —   —   99.80 147.99 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 131.87 110.77 82.50 108.79 —/0.80 —/1.05 
Молоко незбиране12.0 65.96 7.92 3.50 2.31 4.70 3.10 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 13.16 3.55 11.99 1.58 0.73 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.34 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом552.15 19.97 116.27 26.99 157.11 
Вихід в готовому виробі92.0 535.62 19.4  112.79 26.2  152.41 
Масова частка по сухим речовинам535.62 21.1  112.79 28.5  152.41 
На водну фазу76.6  
Рецептури

№139 Шакер-пури (№139) входить в рецептури:

Сувенірний набір східних солодощів №3№148
Сувенірний набір східних солодощів №1№146
Сувенірний набір східних солодощів №2№147
Сувенірний набір східних солодощів Апшерон№146

Рецептура на №139 Шакер-пури міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: