KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат "Горіховий" → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Напівфабрикат "Горіховий" основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 349 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся12.0 124.95 14.99 —   —   0.9451.18 
Цукровий пісок99.85118.70 118.52 —   —   99.75 118.40 
Ядро горіха смажене97.5 118.70 115.73 52.00 61.72 1.00 1.19 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 78.09 21.08 11.99 9.36 0.73 0.57 
Борошно в/г85.5 18.74 16.03 1.09 0.20 1.59 0.30 
Разом286.36 20.42 71.28 34.85 121.64 
Вихід в готовому виробі80.0 279.20 19.9  69.50 34.0  118.60 
Масова частка по сухим речовинам279.20 24.9  69.50 42.5  118.60 
На водну фазу63.0  
Рецептури

Напівфабрикат "Горіховий" (основна) входить в рецептури:

№187 Торт "Одеський"№187

Рецептура на Напівфабрикат "Горіховий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: