KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже лікерне → №012 Драже "Десертне" → Рецептура при дражировки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептура при дражировки

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 364.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85168.85 168.60 
Цукрова пудра99.85159.40 159.16 
вода—  18.59 —   
Патока крохмальна78.0 16.88 13.17 
Настоянка ягідна—  4.56 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.56 —   
Есенція—  1.35 —   
Желатин86.0 0.0820.070
Фарба жовта—  0.036—   
Фарба синя—  0.036—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.036—   
Разом341.00 
Вихід в готовому виробі93.0 364.10 338.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %332.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %4.5
Рецептури

№012 Драже "Десертне" (Рецептура при дражировки) входить в рецептури:

№012 Драже "Десертне"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №012 Драже "Десертне" (Рецептура при дражировки) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: